Tai Italijos kumpių Etalonas. Parmos kumpiui naudojamos tik vyriškos giminės ir tik tam tikrų veislių kiaulių užpakalinės kojos. ,,Riserva rara‘‘ parmos kumpio gamybai naudotas kiaulės užaugintos Langhirane, Parmos provincijoje, kur išskirtinis mikroklimatas ir amžiaus senumo gamybos tradicijos sukuria unikalias sąlygas Parmos kumpio gamybai ir brandinimui. Brandinimui naudojami specialūs kambariai, esantys po žeme. Šie kambariai aprūpinami jūros oru atkeliaujančiu per Apeninų miškus, dėka dėl drėgno žiemų klimato kumpiai yra minkšti ir drėgni. Tai išskirtinis ir teisiškai apsaugotas produktas, kurio kokybę garantuoja P.D.O. sertifikatas.
Italų gurmaniško maisto ir vyno „Gambero Ross“ žurnalas įvertino šį ‘‘Riserva Rara” Prosciutto Crudo di Parma P.D.O. kumpį kaip nr.1 iš top 10 Italijoje.
Be parmos kumpio itališka virtuvė – neįsivaizduojama. Jį ne tik puikiai galima valgyti vieną, tačiau labai tinka dėti į salotas kartu su šviežiu mozzarella ar burrata sūriu, taip pat tinka picoms. Šį kumpį rekomenduojama derinti kartu su Parmiggiano Reggiano sūriu arba su vaisiais: melionu arba figomis.
Bedogni Egidio – Parmos kumpio gamybos meistrai nuo 1956-ųjų. Iki šių dienų puoselėja iš kartos į kartą perduotas autentiškas gamybos tradicijas.
Parma kumpis supjaustomas juostelėmis, mažiausias užsakymo svoris 200 g.